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En el marco de las actividades rumbo al Bicentenario, la Comisión del Bicentenario desarrolló un importante conversatorio sobre la gastronomía potosina, con el objetivo de revalorizar los saberes y técnicas culinarias que han acompañado la historia regional durante más de dos siglos.
El responsable del área explicó que el encuentro reunió a chefs y especialistas conocedores de recetas tradicionales, quienes abordaron la evolución de platos emblemáticos como la salteña, aclarando técnicas y mitos que se han transmitido a lo largo del tiempo.
Uno de los puntos destacados fue la precisión técnica sobre la bebida tradicional:
“A menudo pensamos que el singani puede elaborarse de cualquier uva, pero no es así. El singani auténtico proviene exclusivamente de la uva blanca moscatel de Alejandría”, subrayó el representante.
El conversatorio también analizó la historia de platos antiguos como el kapchichu o capichuki, el cual en épocas pasadas se servía en velorios porque las algas utilizadas en su preparación simbolizaban un velo. Hoy, su elaboración ha cambiado, y el evento busca justamente recuperar esas técnicas tradicionales.
La actividad permitió revisar y valorar la transformación de platos típicos, masitas y refrescos potosinos desde la Batalla de Suipacha hasta la actualidad, resaltando su importancia dentro de la identidad regional.
